為什麽吃大排檔的白切雞，雞皮韌性那麽好？有添加什麽添加劑嗎？

不加添加劑可以自己做:1。盆內放清水(水量不要超過整只雞)，加入冰塊備用。2.將浸泡至剛剛熟熱的整雞撈起，放入冰水中浸泡至沒有熱氣，撈起濾掉水分，切成塊。

這是廣式白切雞。發高燒的雞突然降溫會使其皮膚變得堅韌。關鍵是雞肉不能煮過頭，否則雞皮會煮過頭甚至爛，雞皮的韌性達不到。