淡水種類有:鯡魚、鰱魚、草魚、比目魚、鯽魚、鱖魚等。鯽魚適合煲湯，味道鮮美；青魚和草魚的魚頭做魚頭豆腐湯，挺不錯的。魚身做紅燒魚塊。桂魚適合清蒸和煮湯。在北方，鯉魚是常見的魚類，適合紅燒。
海鮮常與帶魚、黃花魚、鰻魚、黃花魚、冰鮮三文魚等壹起食用。帶魚、黃花魚可以紅燒，也適合清蒸。整條鱔魚用小刀蒸，味道肥而不膩。鴉片魚頭，蒸出來的肉比較嫩，微辣。三文魚常生吃、刺身，味道鮮美，也可以加入做海鮮湯。
這是我做菜吃魚的經驗。請參考。