1.將收獲的新鮮蔬菜清洗幹凈，晾幹5天左右，放在陰涼通風處4-5天。
2.當葉子變成黃綠色變軟時，將幹葉子切成絲。
3.將切好的幹菜絲放入盆中，撒上鹽，用手搓壹下，等有蔬菜汁滲出時再放入陶罐中。
4.將裝滿蔬菜絲的陶罐密封，存放在陰涼處。
5.腌制半個月後，就可以找到陶罐的蓋子，取出成品幹梅子吃了。這時候菜線就會變成壹個幹梅子，顏色金黃，味道鹹酸。
客家梅幹
梅幹菜是享譽海內外的客家地方菜。秋末冬初，園子裏的芥菜長滿了青苔。它拇指粗，頂端有芽。形狀像秋天的葡萄，又脆又嫩。這時，村婦摘下白菜(約5寸長)，掛了幾天。等葉子變軟了，放在鍋裏，撒上鹽，用手搓。當有部分汁液滲出時，放入陶缸，逐層撒上鹽，用芥菜葉或竹筍封住缸口。過了半個月零二十天，取出曬幹，就成了色澤金黃，味道鹹酸，特別香的梅幹菜。