河南酒席雞蛋湯的做法：西紅柿去皮切成小塊；炒鍋到適量油燒熱；放點姜絲炸出香味；姜絲炸焦撈出；放入切好的西紅柿翻炒；加點鹽繼續翻炒炒至西紅柿變軟；雞蛋攪散；加點料酒攪勻，去蛋腥；西紅柿炒軟加入適量水煮開；撒點白胡椒粉；用水澱粉勾芡壹下；關小火加入蛋液；蛋液在鍋裏攪勻；關火撒點蔥花，淋上香油，滾蛋湯就好了；裝碗即可食用。雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有壹層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。壹個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之壹。含有很高的蛋白質。
壹個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12、6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。