1，火鍋配菜蔬菜。
大蒜、大蔥、大白菜、菠菜、生菜、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、冬瓜、花椰菜、黃花菜、蘑菇、香菇、平菇、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、黃花菜、豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐。
2.牲畜肉火鍋配菜。
羊肉、牛肉、豬肉、臘肉、香腸、豬灌腸、腎、肝心、肝筋、肝心、肝筋、牛鞭、豬腸、豬腦花、豬脊髓等。
3.家禽配菜。
雞、鴨、鵝、雞翅、雞血、鴨血、雞鴨額肝、腸、肫、肝、心、肫、爪等。
4.水產配菜。
鯽魚、草魚、鯉魚、鰻魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、鮮貝、帶魚等魚蝦、水產海參、水產墨魚、水產魷魚、水產魚肚、魚唇、魚翅、淡水貝類、帶魚、水產海帶。
5.幹貨火鍋配菜。
黃花菜幹、筍幹、粉條、米粉、面條、餃子、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑、竹蓀。