東來順涮羊肉是中華老字號東來順的名菜。
東來順涮羊肉有四大特色:選料精、糖蒜脆、調味香、火鍋旺。它享譽國內外，歷史悠久。東來順對羊肉的質量有嚴格的規定，從羊的產地、品種、年齡、肉的部位。
它的涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，壹次煮熟，久而不老，不油膩，好吃。東來順的羊肉不錯，刀功更好。剪出來就像手帕壹樣講究形狀，薄如紙，軟如棉。這就是為什麽東來順的羊肉肥而不油，瘦而不柴，壹次煮熟，久而不老，好吃的秘密。
東來順涮羊肉的刀工非常嚴格，厚薄均勻，排列整齊。羊肉片攤開，放在青花瓷盤上，透過肉片，青花圖案清晰可見。