用料：
蝴蝶魚壹條（重約壹斤二兩），火腿半兩切粗絲，冬菇四只，姜絲約壹湯匙，紅辣椒壹只切絲或切圈，芫荽壹棵切碎，蔥四條切短度。
腌料：
古月粉少許，雞蛋白半湯匙，生粉1-1/3茶匙。
獻：
上湯2/3杯，麻油、古月粉 少許，生粉1-1/3茶匙，生抽壹茶匙，糖1/6茶匙，鹽1/6茶匙。
做法：
1、蝴蝶魚洗凈抹乾水，起肉，把魚的骨架加入少許古月粉、生粉搽勻，放在碟上。（也可以把魚的骨架切件排在碟上）
2、冬菇浸軟切粗絲。
3、魚肉帶皮切只飛片，加腌料撈勻，放上冬菇、火腿、姜絲各壹條卷起，排在鮪骨上，放上紅椒，魚卷與魚卷之間，放上壹條蔥，蒸七分鐘至熟，淋上二湯匙滾油。
4、下油壹湯匙，下獻煮滾，淋在魚上，放芫荽裝飾