棒骨
600克
大白菜
200克
佐料
粉絲
100g
鹽
5g
醋
3毫升
麻油
3毫升
芫荽
5g
青蔥
5g
精力
5g
步驟
1.大骨頭洗凈切碎。
2.鍋裏放涼水，燒開煮壹會兒。
3.拿出來洗裏面的臟東西。
4.放回鍋中，加入蔥段和姜片。
5.將冷水倒入鍋中。
6.煮到肉軟爛，撇去上面的油。
7.另起鍋，放入煮好的骨湯，放入白菜和粉條，煮約10分鐘，至白菜和粉條熟。
8.加鹽、醋、香油，撒上香菜。
技巧
1.最好用冷水煮湯。因為骨頭上總會有壹點肉，如果壹開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會立即凝固，使內外兩層蛋白質無法充分溶解到湯裏。
2.湯裏不要過早加鹽。鹽會使肉中所含的水分迅速耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。