錫紙花甲的做法 ?
1將買回的花甲放陰涼處吐凈沙後搓洗幹凈，在鍋內放冷水，下花甲，開大火。拿筷子在鍋邊將張開的花甲（張開壹個夾壹個）夾出放入冷水（冰水更佳）。全部撈起後換水瀝幹備用
2將幹辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
3加入大蔥片刻後放醬油（多壹點）、料酒、少許清水然後放入花甲翻炒均勻後，盛出。
4在鐵鍋內倒入少許油，然後鋪上壹層錫紙，用手按緊，使錫紙緊貼鍋面。
5再鋪壹張錫紙，光亮面朝上。
6放入備好的花甲。
7把錫紙四角提起在中間擰緊，將花甲密封在錫紙內。
8蓋上鍋蓋（我家沒有鍋蓋用錫紙代替）。5分鐘後打開翻動壹下，然後原樣蓋好。
9再過5分鐘後，起鍋裝盤。