工作方法
1、白剁兔:將兔子洗凈，放入有冷水的鍋中，加入蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和少許堿面，煮至斷，用牙簽粘在無血的水中，關火，自然冷卻，取出切成小塊。
2.將花生和壹袋鹽放入鍋中，用小火煸炒至爆裂聲停止。馬上關火，篩出鹽放鍋裏晾涼，去掉花生衣；
3.將豆瓣和豆豉剁碎，鍋內油加熱至三成熱，放入豆瓣產生紅油，再放入豆瓣用小火炒熟，放涼；
4.將姜蒜搗成泥，加入煮兔子的湯，做成姜蒜水；
5.將香酥豆瓣醬、姜蒜水、紅椒、香油、醬油、糖醋(比例1:2)、鹽、雞精、花椒面、花椒油混合成風味汁，邊混合邊品嘗，直到做好；
6.將兔肉放入調味汁中，用鹽炒花生，拌勻裝盤，撒上蔥花。