不然做出來的飯不香。壹些山區居民有用酸湯代替酸菜的習慣。以前山西山區的人窮，吃不起醋，只能用酸湯做飯。山西人要做醋，醋鍋鹽不離桌。
山西人喜歡吃鹹菜，大部分可以自己腌制，如蘿蔔、豆角、大白菜等。在山西吃鹹菜是大家的最愛，又酸又鹹，口感酥脆。山西人用粗鹽腌制鹹菜，據說很好吃。
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山西特色美食:
1，剪刀臉
山西傳統面食小吃。因制作面條工具所用的剪刀而得名，又因切好的面條呈魚形而被稱為切魚子醬。它的制造方法起源於隋朝晚期。
2、包皮表面
也被稱為三明治面條。相傳古代晉中有壹位婆婆，經常在家務上給媳婦出壹些傷腦筋的“難題”。有壹天，她讓媳婦用白面粉和豆粉卷面條，前提是兩種面不能提前拌均勻，但吃的時候要有均勻感。聰明的媳婦沒有被婆婆的問題難倒，做了壹個由兩種面粉組成的面皮。