相比醬油，蠔油的鮮味更豐富。蠔油是將蒸熟牡蠣的汁液濃縮或直接水解牡蠣肉，加入糖、鹽、澱粉或變性澱粉等原料，輔以其他配料制成的調味品。
蠔油具有使食物清爽的作用，因此成為家家戶戶必不可少的調味品。炒菜加蠔油，可以更入味，口感更好。如果不放，可能是味道會更差。特別是在壹些需要爆炒保持鮮嫩的蔬菜上，會特別突出，比如炒綠豆芽或者炒白菜，可以嘗試壹下。
麻辣燙菜譜不加蠔油，糖醋菜譜不加蠔油，酸菜不加蠔油。另外，蠔油中添加了蠔油，屬於海鮮，嘌呤含量高，鈉含量低。痛風、高尿酸人群應少吃或不直接吃，對海鮮過敏者不宜吃蠔油。