原料:豬大腸(直腸)400g，發酵辣椒50g，酸蘿蔔20g，酸土豆頭20g，酸冬姜20g，生姜10g，香蔥20g。
調料:鹽5g，醬油20g，味精5g，料酒10g，陳醋10g，幹澱粉50g，濕澱粉20g，色拉油750g，純堿2g，清油3g。
制作:
1.將豬大腸加入純堿和幹澱粉反復揉搓，然後用清水沖洗幹凈；鍋中放清水，大火燒開後放入大腸火中3分鐘，取出控水，切成4厘米長的段，用料酒、鹽、幹澱粉上漿。
2.將發酵好的辣椒、酸蘿蔔、酸芋頭、酸冬姜、生姜切成小塊；將蔥切成段。
3.鍋裏放色拉油，七成熱時放入大腸翻炒2分鐘，撈出控油。
4.鍋內留油20g，將發酵好的辣椒、酸蘿蔔、酸芋頭、酸冬姜、姜、香蔥翻炒1分鐘，用味精、醬油、陳醋調味，將澱粉糊打濕，放入炸好的大腸翻炒均勻，倒油出鍋。