隋唐以來，社會相對穩定，經濟繁榮。在都城長安，人煙稠密，各國商賈雲集，酒樓飯店林立，菜肴豐富，烹制方式更是花樣百出，不但要求其色、香、味，還註重其飲食搭配，以便起到養生保健作用。
唐代皇室尤其重視藥膳養生，宮廷中也不斷創作出獨具特色的藥膳佳肴。如“唐宮醬醋羊肝”即為宮廷常備養生食譜。本方可見唐代著名食醫孟詵的《食醫心鏡》中說，“唐宮醬醋羊肝”的原料為羊肝1斤，醬油、醋、糖、黃酒、生姜、蔥白、澱粉、素油等適量。
具體做法是洗凈羊肝，切片，外裹芡粉汁，放入燒熱的素油中爆炒，並加入醬油、醋、糖、黃酒、姜末、蔥末等調味，炒至嫩熟，即可食用。
“唐宮醬醋羊肝”具有養肝明目之功效。可用於肝虛體弱、視物不清、夜盲等癥。