炒豌豆角先用火把鍋燒熱，再加入油，當油溫達到150度左右時就可以炒菜了，不論靑菜還是肉類就能做熟了。雖然高原上空氣稀薄，含氧低，對可燃物的燃燒有影響，所以鍋熱的時間需要時間長壹些而已，並不影響油溫達到把菜做熟的溫度。
高原是指海拔高度在500米以上的地區，地勢相對平坦或者有壹定起伏的廣闊地區。如我國的青藏高原、雲貴高原。