這個食譜適合長茄子，然後用滾刀切。滾刀法是先從長茄子的尾部切壹小塊，再卷起來切壹小塊，特別適合沒有切菜基礎的新手。剪的和圖壹樣大就行了。青椒也是卷好切好，蒜拍壹下備用。
壹般煮過茄子的人都知道茄子特別吸油，所以很多聰明的廚師會把切好的茄子泡在水裏半個小時。我的方法不是泡，而是往鍋裏倒油。我的是平底鍋，大概就是往下面加熱的地方倒油，小火。
放入切好的茄子，然後用大火把茄子兩面煎熟，再轉小火，防止茄子被煎到漏油。
這樣煎就差不多了。
加入半碗水，大火燒開！
蓋上鍋蓋燉。
當鍋裏的水蒸發到壹半時，加入剁碎的辣椒和大蒜，再燉兩分鐘，揭開鍋蓋，加入適量的鹽、味精，收汁。我不吃味精，所以沒加。加鹽的時候最好用小勺，這樣好控制。新手加鹽，最好是少量填。
這樣就可以熟了。如果加鹽前覺得妳的茄子不軟，就加點水，水量只有第壹次的壹半。