材料:甲魚1只(重約750g)，豆腐1塊，火腿骨1塊，火腿肉100g。
輔料:蔥、姜片、冰糖、熟豬油10g，精鹽1g，紹興酒25g，白胡椒1g，雞湯750g。
制作:
1)將甲魚宰殺，用開水浸泡，剝去外層內膜，用刀在殼周圍劃開，提起釘蓋，取出內臟(留下甲魚蓋)，切成長約3.5厘米、寬約1.7厘米的塊(不需要尾巴和爪子)；
2)放入開水鍋中煮至水開後取出瀝幹；
3)將火腿切成4大塊；
4)將甲魚塊整齊放入砂鍋內，用火腿、蔥、姜、火腿圍住甲魚，加入雞湯和紹興酒，蓋上鍋蓋燉；
5)大火燒開後，撇去浮沫，放入冰糖，小火煨40分鐘，放入豆腐丁，20分鐘後挑出姜和火腿骨，加鹽；
6)將火腿撈出，切塊，放入鍋中，倒入熟豬油，撒上白胡椒粉。