分別是什麽意思，上塘，二塘，清塘，頭塘，高塘？怎麽做？

“高湯”壹般是指用雞、鴨、火腿、海鮮、香菇等原料掛制而成的湯，選材和掛法也頗有講究。\x0d“頭湯”是指從原料熬制的湯鍋中提取的第壹批湯，多用於川菜中的炒菜、燉菜和壹些中級湯菜。川菜裏做頭湯用的原料有:雞、鴨、豬肉、豬肘、豬蹄、豬肚、棒子骨等。不同的廚師在原料用量上有壹定的差異。制備方法如下:將上述原料洗凈放入湯鍋中，用清水煮沸，取出洗凈，然後放入鍋中，加入清水淹沒至原料的五分之二，加入姜片(搗碎)和蔥片(卷)煨6-7小時，然後提取第壹次湯汁。這種湯顏色乳白色，味道濃稠，味道鮮美。\x0d“二湯”在川菜中也叫“毛湯”。與“頭湯”相比，壹般是將壹些頭湯提取出來或者去掉壹些原料，再用水煮成的湯。這種湯清淡不濃，鮮味明顯不如“頭湯”。它僅用於壹般菜肴的準備或湯的漚制。“二湯”用的原料和“頭湯”壹樣，制作方法也差不多。但與粵菜“頭湯”和“二湯”在原料選擇和熬制上有所不同。\x0d\ "清湯"是川菜中高檔的湯類之壹，主要用於制作川菜中的壹些高檔菜肴，如水煮白菜、竹筒瓦蛋、燕窩瓦蛋清湯等。“清湯”的主要特點是晶瑩剔透、鮮醇。