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如何疊魚:
(1)先處理鰈魚，刮掉鰈魚身上的魚鱗，然後剖開肚子，取出內臟，清洗鰓，然後用清水洗凈，再在魚身上劃幾道口子。把姜絲放入切口，這樣很容易入味。撒些小蔥，在魚上撒些鹽，加點料酒，在盤子裏腌制20分鐘左右。
(2)在魚盤底部撒上蔥絲和姜絲，撈起腌制好的魚，控湯，放入準備好的魚盤中。在魚上撒壹些蔥絲和姜絲，鍋裏放開水，蒸8-10分鐘。出鍋，把蔥姜絲收拾幹凈。倒掉蒸魚分離出來的水，再撒上蔥姜絲，淋上蒸魚和醬油。再開壹個油鍋，把鍋裏的油加熱，趁熱把油倒在魚上，OK！該吃飯了，不是很簡單嗎？
比目魚又稱比目魚，是壹種優秀的海洋魚類。魚中常稱之為白付梅。它不僅營養價值高，而且含有豐富的蛋白質、多種維生素和人體所需的微量元素。特別是維生素B6含量豐富，比目魚還富含大腦的主要成分DHA，經常食用可以增強智力。不飽和脂肪酸容易被人體吸收，有助於降低血液膽固醇，增強體質。