鹹肉含鹽量很高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，是普通豬肉平均含量的十倍以上。長期大量食用臘肉，必然導致鹽分攝入過多，可能會加重或導致血壓升高或波動。
從營養健康的角度來說，臘肉確實不是很多人適合的食物，尤其是高血脂、高血糖、高血壓等慢性病患者和老年朋友。
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臘肉是指將肉類腌制，然後熏制、烘烤(或暴曬)而成的加工品。臘肉防腐能力強，可以延長儲存時間，增加獨特風味，這是與臘肉的主要區別。
過去，因為人們不能隨時買到肉，所以他們通常在3月和4月買壹只小豬，在農歷12月中下旬宰殺。當時因為沒有冰箱之類的東西，不能保存很久。
但如果先用鹽腌制再熏制(不同的地方，熏制的材料不同)，來年立春後(立春後泉水溢出，東西容易發黴、長毛、腐爛)可以保存。因為大多保存在臘月(65438+2月)，所以叫臘肉。