水芹菜
鴨片
洋蔥絲
姜絲
大蒜片
小紅辣椒
鹽
烹飪酒
淡醬油
幹澱粉
味精
芹菜炒肉怎麽炒？
水芹菜洗凈，控制含水量。鴨肉、蔥、姜、蒜、小紅椒切片備用。
首先，將芹菜切成小塊，蔥姜切絲，大蒜切片，小紅椒切丁。
將壹勺生抽、壹勺料酒、壹勺幹澱粉、半勺鹽、半勺味精加入鴨片中，攪拌均勻。(如果太幹，加點水。)
加入蔥姜絲，拌勻，入味10分鐘。
把鍋裏的油加熱，不要燒得太燙。四成熱的時候，把鴨子倒出來調味。
用筷子迅速溜走
煎的時間不要太長。待鴨片表面炸至由紅變變色，七八分熟即可。
鍋裏留少許底油加熱，炒蒜片。
倒入芹菜塊。快速翻炒幾下。
壹點鹽。(因為鴨肉腌制時已經加鹽，請酌情添加。)
倒入之前煎好的鴨片。翻炒幾下。再放幾個小紅椒進去。
出鍋了。(除了炒肉的時間，壹定要炒的快，全火持續1分鐘。
技巧
嫩肉的前奏很重要，就是提前腌制。腌制的肉絲是用油炸的，口感壹般比較嫩，即使是廚房新手也很容易掌握。