1、意思不壹
鹵味：是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。
紅燒：指原料經過炸、煎、煸等初步加熱後，再加湯和調料進壹步加熱成熟煮制而成的菜肴。
2、口感不壹
鹵味：口感偏鹹香，能嘗出明顯的八角、大料等調料的味道。
紅燒：口感偏甜鹹，是甜而不膩，偏重口味的菜色。
3、色澤不壹
鹵味：菜肴呈現黃顏色。
紅燒：菜肴呈現紅黑色。
鹵味如圖：
紅燒如圖：
4、烹飪方式不壹
鹵味：用八角、大料、桂皮等將食材慢燉入味制作而成的菜。
紅燒：先將肉類過水，再用砂糖炒糖色，最終炒制道而成的菜。
5、吃法不壹
鹵味：可以作為冷盤，也可熱食。
紅燒：需要熱的時候吃，冷卻後因為油會結塊。