四川廣安酒席上 最後壹道菜 蒸肉怎麽做啊？

蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗凈剃去肋骨，切成寸長片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長的蔥、調料拌好，把粉條洗凈，熱水燜軟，加香油、調料攪拌好，然後兩者放壹塊雙手摻勻，拌上玉谷面，當然白面也可；肋骨同肉壹樣拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分鐘揭籠即可食用，味香撲鼻。吃起來呢，。肥肉拌上粉條，饃皮，吃起來便不那麽膩；瘦肉由於清蒸，更有透透的香。

其他種類有以下幾種，主要是因為制作的原料不同而叫法不同的:

　1.小酥肉,是由面粉和純瘦肉制作的,把用調料淹好的瘦肉蘸上面粉,上籠蒸制.味道鹹香,肉制作的酥而嫩.

2.條子肉,是由純的肥肉制成,在特制的小瓷碗的底部放上花椒辣椒等的調料(因為個家的風味不同放的東西的種類和多少不同),上面擺上切的整齊的五花肉,再上籠蒸,吃的時候肥而不膩.

3.籠籠肉,原料也是面粉和豬肉,肉是肥瘦兼有.制作的方法也不同,先把肉切好,用各種調料淹好,把米炒熟壓碎,把淹好的肉蘸上壓碎的米,上籠蒸.

　4.粉蒸肉,制法與小酥肉相似,但是原料與籠籠肉壹樣,肉是肥瘦兼有的。