1.把酸菜從水裏擠出來，切掉根部，取壹片下來，用刀橫著切片。
2、根據葉子的粗細，橫片分兩三片。
3.切成絲。
4.泡水，看酸菜的酸度。
5.將骨頭洗凈，放入冷水鍋中，加入生姜3克，料酒1茶匙，煮沸後再煮兩三分鐘。將煮好的骨頭用溫水洗去浮沫，將開水倒掉。
6、另取壹個幹凈的燉鍋，加入5克骨頭、蔥、姜、1小勺料酒、白醋、大料、花椒、幹山楂。
7、倒入開水，水量略高於骨頭，燒開後轉小火，煮30分鐘左右。
8.將泡好的酸菜撈出，擠出水分。
9.將酸菜放入燉鍋，蓋上鍋蓋，繼續小火燉2個半小時左右。
10，加入鹽和雞精，輕輕攪拌。
11.將壹些骨頭和酸菜放入石鍋中煮沸。
12.大蒜去皮切丁，放入小碗中，然後加入醬油、糖、香油，拌勻，制成蒜蓉醬。