適量的鮮蝦
煮蝦油的步驟
1.
原料:新鮮大蝦。壹定要買帶奶油的蝦，這樣蝦油的色澤和口感更好。
2.
蝦的處理:用剪刀剪下蝦頭。蝦背部切開，蝦皮剝掉，蝦皮備用。
3.
特寫:蝦頭裏的奶油。
4.
往鍋裏倒油。油的量根據蝦的數量而定，大概是做菜的5-6倍。
5.
將油加熱至三成，放入蝦頭煎10分鐘，用鏟子盡量將蝦頭的糊擠出。
6.
加入蝦殼，小火煎。我用的小火是低檔電磁爐——60度。
7.
小火煎15分鐘後，將電磁爐調至120度，煎2分鐘後小火煎15分鐘。
8.
關火後，待油溫降低後，從蝦皮和蝦頭中取出幹凈的油，濾出蝦油中的殘渣，放入幹凈的容器中。
9.
將蝦油自然冷卻，密封，冷藏。拿的時候壹定要用幹凈的勺子。
技巧
壹定要買帶奶油的蝦，這樣蝦油的色澤和口感更好。