菜系:湘菜，即湘菜，是由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區等地方菜系發展而來。
特點:色澤鮮紅，麻辣鮮香。
配料:活蛇1-2條
調料:植物油、鹽、味精、辣椒醬、醬油、蠔油、料酒、香油、姜、蒜、五香粉、香菜。
方法:
1.將蛇宰殺去皮，去內臟，去皮，洗凈，剁成8厘米長的塊備用。
2.高壓鍋放水至三分之壹高度左右，將蛇肉和八角壹起放入高壓鍋，等待安全閥起跳蒸熟，約6-8分鐘後關火。先煮後炸，可以防止蛇肉不成熟，也可以驅除寄生蟲。
3.把鍋放在大火上。植物油燒至六成熱時，爆香蛇段，加入調料，大火翻炒，出鍋，用香菜裝飾。
功效:此菜能祛濕通經，對風濕、類風濕患者有益。