自制雪糕為什麽要加雞蛋

蛋黃中含有卵磷脂，能起到乳化劑的作用（天然的乳化劑），乳化劑能將水分和奶油充分的融合；蛋黃可以起到凝固的作用，比用純牛奶做冰激淩，效果要好。

主料：牛奶200毫升、淡奶油200毫升、雞蛋黃2個

調料：細砂糖50克

做法

1.蛋黃加細砂糖40克攪勻後加入牛奶混合均勻。

2.小火慢慢加熱，全程不停攪拌，保持似開未開的狀態，壹直到漿水濃厚，關火。

3.連鍋放入冷水中隔水降溫，並不停攪拌至不燙手，過篩得到更為細膩的蛋奶漿，放至涼透。

4.淡奶油加10克糖，稍打發。

5.淡奶油打發的狀態感覺跟蛋奶漿差不多濃度，將兩者混合打勻。

6.蓋保鮮膜入冰箱冷凍，每隔40分鐘取出攪拌均勻，攪拌4次後即可裝入密封盒冷凍保存了。