草魚洗凈切丁，2個西紅柿切丁，2個西紅柿切丁，姜切片，蔥切段，魚塊用姜片、鹽、米酒均勻腌制15分鐘，生粉倒盤，魚皮壹面沾壹層，多余的粉拍掉。
酥脆金黃油炸魚塊
材料
魚，胡椒粉，辣椒粉，鹽，海鮮醬，面粉，雞蛋，面包屑。
工作方法
1，把魚切成塊。
2.在魚的兩面撒上胡椒粉、辣椒粉和鹽，刷上上海鮮醬，腌制10分鐘。
3.準備面粉，雞蛋，面包屑。
4.將腌好的魚依次用面粉、雞蛋、面包糠包裹。
5、直接入油鍋(小火)，煎至顏色變成金黃色。
宮保魚片
材料
150g魚肚切片、適量花生、適量紅薯粉、3大勺醬油、1大勺糖、1大勺黑醋、2大勺水、少許鹽、少許胡椒粉、適量幹辣椒。
工作方法
1.將鹽和胡椒均勻地撒在魚片上。
2.魚片蘸紅薯粉大火炸至金黃色，過濾備用。
3.再加壹個油鍋，爆香幹辣椒，放入調味料翻炒，然後放入魚片和花生，等湯汁略幹。
技巧
註意煮的時間，因為魚片不能煮太久，否則魚肉會比較粗糙，尤其是煮久了，會大大降低口感和味道。