1.將茄子切成長條，用清水浸泡十分鐘。將肉剁成肉末、姜蒜末、紅辣椒丁、蔥切末備用。
2.另外，妳需要準備壹點水澱粉；鍋裏熱油需要多放壹點油。瀝幹油的茄子，然後取出瀝幹油。可以用抹刀壓壹下，去掉多余的油脂。
3.另起鍋，放油燒熱，放入姜、蒜、紅椒、豆瓣醬炒香，再放入肉末壹起炒香。加入茄子繼續翻炒。加入鹽、醬油和少許生抽翻炒均勻。最後倒入水澱粉做成薄外套。提前將砂鍋放在火上加熱，將炸好的茄子末倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火煨五分鐘，撒上蔥花，淋上少許香油即可取出。