純凈水4公斤，豬蹄5公斤，鹽220克，白糖150克，醬油180克，超鮮香精30克，HD-6調味劑70克，大廚鮑斯醬30克，“華地1”肉王50克，蔥80克，姜80克。
酸洗配方:
腌制配方中的鹽220克、HD-6調味劑70克、超鮮30克混合均勻，塗抹在豬蹄表面，0-5℃低溫腌制約12小時。
鹵制過程:
將醬料中的純凈水燒開，加入糖、醬油、1號肉王、蔥姜、豬蹄，加熱至95℃，保持15分鐘，然後小火煨3小時，溫度控制在80-85℃。
糖熏蒸過程:
炒鍋燒熱，放入300g糖，放入芘籽，然後出豬蹄。最後蓋上鍋蓋，炒鍋快速加熱，煙熏3分鐘。
冷卻過程:
將熏好的豬蹄用保鮮膜包好，放入0-5℃的低溫庫中冷卻3小時，即得亞洲豬蹄。
註意:煮出來的湯是秘制的高湯，可以重復使用，但要逐步減少用料，降低成本。
不用謝我。