主要材料有:鮑魚、蹄尖、香菇、魚翅、阿膠、扇貝、海參、魚唇、鴿子蛋、扇貝、排骨等。輔料有香菇、竹筍、大白菜、Solen、紅棗等。食材相互滲透，味道鮮美，營養價值極高。它是壹道集美味佳肴於壹身的傳統名菜。享譽海內外，被烹飪界譽為閩菜“首席菜”。
佛跳墻已有100多年的歷史，是福建傳統名菜，屬於閩菜。相傳為清代福州聚春園酒樓老板鄭春發所創。它由許多珍貴的配料制成，享有“中國第壹湯”的美譽。
風味特征
因為“佛跳墻”是壹壇燉幾十種原料，既有常見的肉味，又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁香濃，不油膩；食材相互滲透，味道鮮美。
煨制過程中幾乎沒有香味從佛跳墻裏出來。反之，煨入壇時，只需微微掀開荷葉，酒香撲鼻，直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候酒香夾雜著各種香味，香味飄了四次，爛而不爛，回味無窮。