葫蘆雞是陜西Xi漢族的傳統菜肴，始於唐代。葫蘆雞的制作分為煮、蒸、炸三個過程。制作完成後，用清水沖洗，去除血漬。煮熟後，雞用麻捆住，以保持其形狀。鍋內冷水沸騰時，放入雞肉，煮半小時，撈出，放入盆中，加入高湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，籠蒸透。炒的時候，把菜籽油放入蒸好的整雞裏，用手勺翻炒，待雞肉呈金黃色時，用漏勺撈出，瀝幹油，然後裝盤，上菜的時候帶上胡椒粉和鹽相伴。