取紹興臺調15黃酒、李錦記鮮醬油各1 kg、白蘭地35 g、白酒15 g、糖900 g、青椒30 g、鮮檸檬100 g，放入盆中，攪拌均勻，加入幹辣椒15 g、豆蔻65438+。
壹般清蒸的螃蟹都是肚子朝下的，但是做醉蟹的時候我們需要把肚子朝上，防止蟹黃剩下。清蒸的螃蟹需要趁熱紮孔，因為趁熱紮孔比較容易，冷卻後螃蟹會變硬。
在泡蟹的過程中，需要用幹凈的餐具將蟹壓至完全浸泡在煮好喝的汁中，這樣才能保證蟹的口感均勻，所有蟹的口感都很好。3.將煮好的醉汁用保鮮膜密封蓋好，放入-65438±0℃的冰箱中保存。溫度過高酒精會揮發，溫度過低會影響熟後醉汁的風味。