幹鍋白菜絲
歸屬美食
湘菜
歸屬類型
另類飲食
壹般特征
香脆微酸，好吃。
基本材料
小青白菜，蒜片，蔥段，茶油，鹽，味精，雞精，日式醬油，高湯，醋。
工作方法
1，白菜手撕成大塊水備用；2.將茶油和蒜片煸炒，將白菜加水煸炒，繼續將調料和高湯煮沸，將鍋勾芡後放入幹鍋，撒上蔥段。
另壹種方式，更正宗也更復雜，是在湖南做的。
正宗湘菜手撕白菜的方法
半棵白菜(用手撕成適合大小，粗莖和莖與葉分離)、蒜片、幹紅辣椒(暗白色，辣度較低的那種，自己切開去籽)、胡椒粉、白醋或糯米醋、李錦記蒸魚和醬油、鹽、雞精。
小火加熱適量油，將蒜片炒熟，再放入少許花椒和幹紅辣椒，加入適量鹽。調料炒好後，將白菜梗和莖放入鍋中，開大火，翻炒半分鐘左右，再放入白菜葉翻炒(兩步翻炒是因為葉和莖粗細不同，白菜梗沒有同時炒熟，白菜葉“生氣”，炒白菜梗的時候白菜葉就太熟了。放早了去掉壹些刺激的味道，翻炒，加入李錦記蒸魚和醬油，翻炒至生，然後關火(炒白菜的甜脆口感容易流失)，再加入雞精拌勻(雞精不要放太早)。