1.韭菜洗凈，用紙巾擦幹表面水分，切碎。放入便於攪拌的大碗中，均勻撒上1湯匙油拌勻(韭菜表面裹壹層油鎖水，防止韭菜失水)放入冰箱冷藏。
將香菇切成小蝦米，洗凈，去腸泥，每顆切成四小塊，倒入1/2湯匙油，1/2湯匙酒，1/2湯匙白粉至粘稠狀，放入冰箱冷藏。
把韭菜從冰箱裏拿出來，加入香菇丁和肉末，同方向攪拌均勻(不要順時針替換)，直到餡料看起來能拉出細絲。
加入壹勺椒鹽、雞蛋和適量的鹽攪拌均勻。可以挖壹點餡放微波爐裏加熱25秒，根據自己的口味調節鹽度。我覺得這樣會比切好拌入餡料味道更好。請不要忘記在妳要放餛飩的盤子上撒足夠的面粉！否則很容易粘在壹起或者粘在盤子上！
第九步
第二天晚上做了雲吞面，做了紅油餛飩...分享壹下我獨家的超簡單好吃的紅油餛飩湯汁！豆腐乳1大勺魚露1大勺香油1大勺辣椒油1大勺辣椒醬1大勺林煒1小勺花椒粉1小勺醬汁，拌勻後澆在餛飩上，撒上花生粉，蔥花就完成了！每家每戶的辣椒醬、辣椒油、豆腐乳味道都會有些不同，所以請根據自己的口味調整鹽度！這種醬鮮辣中帶點甜味。