？如果雞蛋在沸水中煮十幾分鐘，蛋白質結構會變得更加緊密，不容易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，人體就難以消化。雞蛋中的蛋白質含有更多的蛋氨酸。長時間加熱後會分解成硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，生成不易被人體吸收的硫化鐵，這樣就完全不能用來吃雞蛋了。
鹹蛋要煮多久？
？其實煮雞蛋的最佳時間很容易把握。鍋裏放冷水，水燒開後數5分鐘。煮熟的雞蛋不僅殺死了有害的病原體，而且相對完整地保存了營養成分。如果雞蛋沒有煮熟，危害會更大。生雞蛋不僅有沙門氏菌汙染的問題，還有兩種有害物質，抗酶蛋白和親和素。抗酶蛋白會影響蛋白質的消化吸收；親和素能與食物中的生物素結合，導致人體內生物素缺乏，產生精神疲勞、肌肉酸痛等癥狀。以上兩種物質只有在雞蛋煮熟後才會被破壞。另外，吃雞蛋要避免三個誤區。