豬肝
佐料
適量原鹽
鹽烤豬肝的步驟
1.？用流動水沖洗豬肝，盆中放清水，倒些白醋，將豬肝浸泡半小時，然後取出瀝幹。
2.？在鍋底鋪上壹層粗鹽，蓋在鍋底，大概1cm厚。用中火加熱6或7分鐘。
3.？聽到鍋裏放鹽的聲音，打開鍋蓋，把洗好的豬肝鋪在粗鹽上。
4.？蓋上鍋蓋燜10分鐘，然後把豬肝翻過來，再蓋上鍋蓋燜10分鐘左右。用筷子戳豬肝較厚的部分，沒有血噴出來就關火，燉5分鐘左右。打開鍋蓋，取出豬肝，抖落表面的粗鹽，稍涼，切片裝盤。
技巧
1.不能用細鹽做鹹菜。細鹽會粘在食物表面，甚至在烘烤過程中融化，所以食物會吸收過多的鹽，很難食用。我用的是顆粒比較大的粉洗海鹽，華潤超市有。
2.烤鹽的時間要根據豬肝的大小來調整。用筷子戳豬肝比較厚的部分就好了。如果沒有血噴出來，就沒事了。
做這道菜，用的鍋要密封性能好，讓鹽吸收的熱量在鍋內循環，把豬肝煮熟。砂鍋也可以做。如果它們是在鍋裏做的，鹽應該塗得厚壹些，以確保鍋裏有足夠的熱量。