川菜作為中國八大菜系之首，同時也是味型最多、最有特色、民間的最大菜系，川菜以調味與菜式復雜多樣且富有特色，“五味俱全”而突出麻辣，口味清鮮與醇濃並重而著稱。川菜有“七滋八味”之說，享有“壹菜壹格、百菜百味”之美譽，故國際烹飪界有“食在中國、味在四川”之論。
長久以來，川菜在烹飪上以選料精細、烹飪嚴格、品種豐富的特點受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經遍及全國，並早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴。川菜目前是涉及人口最多、經營門店最多的菜系，從全國餐館營業額統計來看，川菜影響力已躍居第壹位，川菜無處不飄香