首先介紹壹下豫菜名菜——風塵雞。塵雞的歷史可以追溯到500年前，起源於信陽市彭城鎮。它是用活雞精心烹制而成的。其特點是鮮嫩多汁，鮮味鮮美，回味悠長，鮮紅可口，是信陽美食中的珍品之壹。
其次，還有壹種非常有名的小吃——渣江面。渣江面作為信陽的特色小吃，講究其面的烹飪技藝，湯汁色香味俱全，配料豐富。吃起來又香又好吃，是早餐和夜宵的好選擇。
最後介紹壹道經典的漢菜——涼皮。涼面以面筋為主，經過長時間的搗打，制成皮薄如玉，富有彈性，再配以芝麻醬、醬油、醋、麻辣油等香料調制而成的醬料。吃起來清涼爽口，氣味清香。它是夏天的清涼食物。
以上是對信陽好吃的信陽菜的簡單介紹。受地理位置和多民族文化因素的影響，信陽菜吸收了許多菜系的精華，形成了自己獨特的飲食文化，值得品嘗。