食材準備包括：青辣椒、糯米、香椿粉（或五香粉）、鹽、油、蒜、蔥。
制作步驟如下：
1. 選擇新鮮個頭大肉質肥的老青辣椒，去蒂，剪開壹條縫隙，方便將糯米粉釀進辣椒內。
2. 糯米炒熟，然後研磨成粉。註意要用瓦片或機械研磨，但現在的機械磨出的糯米粉味道可能會差壹些。
3. 在糯米粉中加入鹽、香椿粉，攪拌均勻。然後倒入適量的溫開水，攪拌致用手抓可以成行，松開不散就可以。
4. 將糯米粉釀進辣椒內，壹定要塞滿，保證辣椒裏面沒有空隙。
5. 將釀好的辣椒放入腌菜壇內，放到陰涼處密封保存，至少壹個星期以上。
6. 壹周後，取出腌制好的“夫子辣椒”，熱鍋倒入菜籽油，油滾後放入辣椒，改中火油煎致焦黃，夾出擺盤。
以上就是湖南衡陽夫子辣椒的做法。這道菜的風味特別，既有辣椒的辣，又有糯米的香，還有淡淡的香椿味，讓人食欲大開。