北方做菜為何蔥要用大蔥，糖要用綿白糖？

大蔥蔥白多適宜在油鍋中煸炒出蔥香，小蔥蔥綠多適宜最後撒在濃湯中清口，北方人愛吃濃重的口味喜歡油又多又香，而南方人喜食清淡喜歡品相好。綿白糖做出的北方菜應該是綿甜鮮香的，北方人吃甜少。而白砂糖燒菜紅亮，我喜歡用白砂糖炒糖色。其實都壹樣啦，可能是北方甘蔗少都是甜菜榨出的不壹樣吧！