1.豆腐切成小塊，放入鍋中焯壹下備用。焯水時，煨壹下，加壹茶匙鹽。
2.鍋中熱油，倒入姜末蒜末炒香，放入肉末翻炒至碎。
3.加入豆瓣醬，超越紅油，加入辣椒粉和辣椒，繼續翻炒。
4.倒入壹碗水，煮沸。不要用鍋鏟炒豆腐，只是偶爾搖壹下鍋。
5.用半碗水開2湯匙澱粉，三次勾芡，第壹次勾芡倒入三分之壹勾芡汁，移動鍋子，用鏟子劃鍋底，防止糊鍋。
6.在剩下的醬裏滴幾滴醬油，把壹半的醬倒在豆腐裏，再動壹下鍋，用鏟子劃壹下，防止燒焦，試試味道。如果很淡，就加壹點鹽。
7.撒壹點蔥花，第三遍勾芡，也捋鍋底。看到肉末和醬料緊緊裹在豆腐裏，就可以打包享用了。