調料:精鹽、糖、味精、香油、醬油、紹興酒、蔥、姜、蒜末、水澱粉。
工作方法
1.將豆腐切成丁，放入湯碗中，用淺水浸泡。蝦仁用清水洗凈，然後放入蔥、姜、紹興酒，入籠蒸10分鐘取出。
2.炒鍋加水，放入豆腐和適量鹽煮開撈出。
3.炒鍋洗凈，放入花生油燒熱，用蔥、姜、蒜，倒入豆腐、蝦皮、高湯調味，再用水澱粉勾芡，鍋中倒入香油，裝盤。
小貼士:做豆腐菜時，開水壹定要用冷水放入鍋中，用開水撈出，可以加入適量的鹽，去除豆腥味。蝦壹定要籠蒸，蒸的時候要加適量的蔥、姜、酒，去除腥味。