食譜介紹原汁鮑魚汁取自紅燒鮑魚底部，由蠔油、火腿和濃郁的肉汁熬制而成，所以鮑魚汁的特點主要是這三種口味。紅燒鮑魚醬可以用來烹飪許多不同的食材。鮑汁燜鵝掌可以豐富食材的風味。在燉的過程中，從棕櫚翅溢出的膠質與鮑魚醬混合在壹起，獲得了甜滑的效果。選擇生菜可以平衡菜肴的厚膩感。
材料
鵝掌400克、生菜200克、鮑魚汁60毫升(裝)、蠔油20毫升、火腿片10克、姜片20克、炒蒜10克、鹽、糖、米酒、胡椒粉、花生油適量。
工作方法
1.鵝蹼翅洗凈切碎，飛水備用；
2.鍋燒開，放入油，爆香姜片，翻炒片刻，保存米酒，加入鮑魚汁、蠔油和適量水；
3.煮開後，加入火腿片，煨至軟糯；
4.加鹽、糖、胡椒粉調味，放上水煮生菜，撒上炒好的蒜。