練習:
先將半只老鴨洗凈，去掉鴨屁股和脖子上的淋巴液，以及可以丟棄的皮和油。
2.將火腿切片，放入蔥、姜、青椒，備用。火腿壹定要放。是江南皖南老鴨湯的靈魂。
第三，將鴨子放入冷水中煮熟，加入料酒。
四、撇去泡沫焯水5分鐘，撈出備用。
5.將少量食用油倒入鍋中。
6.加入青椒，用焯水炒鴨子。這壹步是為了更好的去除鴨子的腥味。
七、炒至金黃色，看不到金黃色也沒關系。鴨子變色大約需要3-5分鐘，加入熱水。
八、水開後，全部移到砂鍋裏。
九、撇去泡沫，加入蔥姜鮮筍。
十、鮮筍的處理:鮮筍去皮，丟棄根部的老的部分，這壹步很難用刀切的感覺來描述，所有的辛苦都是把老的部分切掉，丟棄。鍋中加水加少許鹽煮約10分鐘。取出後，將竹筍直接放入冷水中浸泡壹會兒，即可使用。以上是去除鮮筍苦味和澀味的方法。
十壹、壹個小時後，湯出鍋了。....