論紹興的飲食文化，可以用四個字概括:黴臭。雖然形象不好，但最讓人佩服的就是這種“黴”和“臭”，最有代表性的就是紹興好吃的黴臭菜。
莧菜梗
為什麽發黴發臭的蔬菜那麽臭？根本原因是莧菜梗腌制的臭鹵。江浙人常吃米莧菜長大，莖不能直接吃，就切成塊，在大翁裏腌幾天。
當莖被黴絲包裹，內芯變軟熟時，取出，加鹽和糖或胡椒粉，倒壹勺香油，隔水蒸熟即可食用。是紹興寧波人最愛吃的壹道菜。
發黴的毛豆和發黴的千張
黴變毛豆接近日本納豆，黴變千片屬於壹級蒸肉餅。這些發黴發臭的菜最好蒸，成雙成對，沒完沒了。能嚇跑北方客人的所謂“誌同道合”。