練習:
1.將肉末用鹽、蛋清、料酒、糖、醬油攪拌；
2.將蝦剁碎(如果買回來的蝦比較大，可以用前半個做餡)，拌在肉餡裏；
3.將豆腐切成長5厘米、寬3厘米的長方塊，放入八成熱的油鍋中，炸至豆腐殼軟、顏色金黃，撈出瀝幹油；
4.冷卻後，在每塊豆腐中間切壹刀，挖出豆腐嫩的部分，然後用少許澱粉包裹肉餡(防止散開)放入豆腐中；
5.在蝦的兩端粘壹點澱粉，然後在肉餡上嵌壹只大蝦；
6.炒鍋燒熱，放入香菇(換十字刀)，倒入適量開水，加入鮮貝汁，將鏡盒豆腐肉面朝上放入炒鍋，蓋上鍋蓋，小火燉3分鐘；
7.將豆腐和蘑菇放入盤中，然後在鍋中倒入適量的水，加入水澱粉調汁，澆在豆腐上。