2.在選擇西紅柿的時候，要選擇容易出砂的西紅柿，這樣炒出來的西紅柿會有更多的汁液。
3.在番茄表面劃十字刀，倒入適量開水，在開水中靜置十分鐘。
4.先打雞蛋，再打三個雞蛋。雞蛋放入碗中後，迅速用筷子打散，朝壹個方向不停攪拌。
5.將蔥切成長段，放在壹邊備用。
6.取出燙過的西紅柿，剝去外皮。切成小塊備用。西紅柿含有豐富的維生素，不僅美白，對身體也非常好。
7.鍋中倒入適量的食用油。鍋裏油熱後，倒入蛋液。這時候就用大火了。
8.雞蛋煎好後，拿出來備用。不要太久，雞蛋容易煎。
9.鍋裏倒壹點油，然後放洋蔥炒香。
10，加入番茄，大火翻炒，翻炒。
11.榨汁的時候加壹點鹽。加入少許醬油，繼續翻炒壹分鐘。
12，汁變多的時候加入雞蛋，大火翻炒壹分鐘，讓雞蛋充分吸收番茄湯。
13，出鍋，最後撒壹點蔥花，壹個非常好吃的西紅柿炒雞蛋就做好了。