所用調料:鹽、糖、醬油、味精、料酒等。，主要是給肉上色，增加肉的基本味道；
輔料用:蔥、姜、蒜，去腥增香。
所用的香料:八角、桂皮、香葉、胡椒、豆蔻、砂仁、陳皮、黃芪、丁香、草果等。這些也是中草藥，不僅增香，還有壹些藥補的功能版。
擴展數據:
調味品的正確使用
別忘了把胡椒放在氣味濃烈的肉中，比如牛羊肉。像白水煮牛羊肉，壹定要放辣椒，可以提神去腥。
做魚的時候多加點姜。魚性寒，需要生姜這樣的熱性物質來調節。像清蒸魚，壹定要有姜絲；吃螃蟹用醋和姜末。此外，貝類(如蝸牛、貽貝、螃蟹等。)等涼性海鮮也要加點姜壹起煮。
洋蔥能壯陽、增香、除異味。在烹飪壹些涼性蔬菜時，可以多放壹些洋蔥進行烹飪，可以起到緩解脾胃的作用。如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。
大蒜可以改善口感，有消毒殺菌的作用。有強烈臭味的肉，比如甲魚，壹定要放大蒜。烹調雞鴨鵝時，多放大蒜，可降低膽固醇，促進營養吸收。
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