通常五花肉在湯鍋裏煮透，蘸上醬油，油炸上色，然後切塊。之後加入蔥、姜等調料翻炒片刻，然後小火煨湯，將五花肉放入碗中，上層鋪梅菜，倒入原湯蒸透。拿食物時，把肉扣在盤子裏。
萊士梅菜，客家傳統特產，色澤金黃，香甜爽口，不冷不幹不濕不熱，久負盛名。據說與鹽水雞、腐乳並稱客家三寶。還有壹個關於“梅菜紅燒肉”的奇妙傳說。
北宋年間，蘇東坡在徽州居住時，曾專門派兩位名廚到杭州西湖學習烹飪技藝。兩位廚師回到惠州後，蘇東坡叫他們模仿杭州西湖的“東坡紅燒肉”，做成“梅菜紅燒肉”。真的很好吃，爽口不膩，深受廣大惠州市民的好評。壹度成為徽州宴席上的壹道美味佳肴。